SNAZZIE.NL

Icon en
Icon en

Een cranberry-mandarijncake

is een feestlijke cake
Kerstmis, Met vers fruit, Brits en Gebak
Cranberry mandarijn cake sidepic

Boodschappenlijst
3 eetlepels mandarijnensap
200 gram ricotta
175 gram zachte gezouten boter, plus extra
275 gram fjne suiker
4 vrije uitloop bio-eieren
250 gram zelfrijzend bakmeel, plus extra
150 gram verse cranberries (of ontdooid)
fijn geraspte schil van 4 mandarijnen
2 eetlepels fijne suiker
bewaarde schil van 1 mandarijn, julienne gesneden
2 eetlepels poedersuiker
1 theelepel mandarijnen-sap

Cranberry mandarijn cake sidepicll

Vandaag bakken we een heerlijk luchtige, winterse cake met ricotta, mandarijn en cranberries (veenbessen). De cake is snel gemaakt en erg lekker maar de mini-monstertjes eten de cake om de bessen heen ;)) De mandarijn vinden ze wel lekker maar geconfijte schilletjes, brr!

Zo maak je de Cranberry - Mandarijncake

Cranberry mandarijn cake 00
Cranberry mandarijn cake 01
Cranberry mandarijn cake 02
Cranberry mandarijn cake 03

Rasp 4 mandarijnen.

Pers 1 - 2 mandarijnen, bewaar de schil.

Doe de ricotta in een kom.

Roer het mandarijnsap erdoor.

Zet het ricottamengsel even opzij

Cranberry mandarijn cake 04
Cranberry mandarijn cake 05
Cranberry mandarijn cake 06

Klop boter en suiker romig.

Schraap de wand van de kom schoon.

Voeg het ricottamengsel toe.

Klop het door het boter-suikermengsel

Cranberry mandarijn cake 07
Cranberry mandarijn cake 08
Cranberry mandarijn cake 09
Cranberry mandarijn cake 10

Voeg de eieren 1 voor 1 toe, klop elk ei in het mengsel.

Doe het meel er in gedeelten bij en vouw het in.

Vouw in tot alle bloem is opgenomen.

Schep de mandarijnrasp er kort door, niet te lang mengen.

Doe de extra bloem in een middelgrote kom

Cranberry mandarijn cake 11
Cranberry mandarijn cake 12
Cranberry mandarijn cake 13

Doe de cranberries er bij.

Schud de bessen door de bloem.

Schep de bessen door het beslag.

Verwarm de oven voor tot 180°C / 160°C hetelucht en vet de bakvorm in

Cranberry mandarijn cake 14
Cranberry mandarijn cake 15
Cranberry mandarijn cake 16
Cranberry mandarijn cake 17

Leg bakpapier in de vorm.

Schep het beslag in de vorm.

Strijk de bovenkant glad,

Zet de vorm in het midden van de oven.

De baktijd voor deze cake is 1 uur en 10 minuten, bij ons klopt dit precies maar check even met een prikker, voor alle zekerheid

Zo maak je geconfijte mandarijsschilletjes

Cranberry mandarijn cake 18
Cranberry mandarijn cake 19
Cranberry mandarijn cake 20

Snij de bewaarde schillen julienne (dun).

Los de suiker in het water op.

Breng het water aan de kook.

Cranberry mandarijn cake 21
Cranberry mandarijn cake 22
Cranberry mandarijn cake 23
Cranberry mandarijn cake 24

Leg de schilletjes in de siroop.

Laat 5-6 minuten zacht koken.

Laat afkoelen op bakpapier.

Laat de cake afkoelen in de bakvorm.

Zo maak je het glazuur

Cranberry mandarijn cake 25
Cranberry mandarijn cake 26
Cranberry mandarijn cake 27

Doe poedersuiker en sap in een kom.

Roer door elkaar tot een dik vloeibaar glazuur.

Laat het glazuur over de cake lopen.

Cranberry mandarijn cake 28
Cranberry mandarijn cake home

Leg er geconfijte mandarijnschil en aalbessen bovenop.

Laat het glazuur drogen en zet er thee of koffie bij de cake.

Heerlijk!